Halep Lahmacununun Özellikleri ve Benzerliği
Halep lahmacunu, incecik açılmış hamurun üzerine kıyma, maydanoz, domates, biber ve zengin baharatlardan oluşan harç sürülerek yüksek ateşte pişirilmesiyle hazırlanan, Suriye mutfağına özgü bir sokak lezzetidir. İnce ve çıtır hamuru, yoğun baharatlı ve bol malzemeli iç harcıyla karakterizedir. Genellikle ince bir pizza veya Türk lahmacununa benzetilse de, Halep usulü lahmacun daha baharatlı, nar ekşisi ve sumak gibi malzemelerle tatlandırılmış, daha sulu ve aromatik bir harç içerir. Pişirildikten sonra genellikle taze nane, maydanoz ve limon suyu ile sarılarak yenir; bu da ona ferahlatıcı ve dengeli bir tat katar.
Halep Lahmacunu Tarifi
Malzemeler (4-6 kişilik):
- Hamuru için: 2 su bardağı un, 1 çay bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı instant maya, 1 çay kaşığı tuz, 1 yemek kaşığı zeytinyağı.
- Harç için: 250 gram kıyma (kuzu veya dana karışımı), 1 adet kuru soğan (rendelenmiş), 2 diş sarımsak (ezilmiş), 1 adet kapya biber (küçük doğranmış), 2 adet domates (küçük doğranmış), 1/2 demet maydanoz (ince kıyılmış), 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 çay kaşığı kimyon, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber, 1/2 çay kaşığı tarçın, 1 çay kaşığı sumak, 1 yemek kaşığı nar ekşisi, tuz ve karabiber.
- Servis için: Taze nane, limon dilimleri.
Yapılışı:
- Hamur hazırlığı: Derin bir kasede un, maya ve tuzu karıştırın. Ilık su ve zeytinyağını ekleyerek yumuşak ve ele yapışmayan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp 1 saat kadar mayalanmaya bırakın.
- Harç hazırlığı: Başka bir kasede kıyma, rendelenmiş soğan, ezilmiş sarımsak, doğranmış domates ve biber, maydanoz, salçalar, baharatlar, nar ekşisi, tuz ve karabiberi iyice karıştırın. Harç homojen bir kıvam alana kadar yoğurun, bu sırada gerekirse birkaç yemek kaşığı su ekleyerek harcı biraz sulandırabilirsiniz.
- Şekillendirme: Mayalanan hamuru bezelere ayırın (yaklaşık 6-8 adet). Her bezeyi mümkün olduğunca ince bir şekilde açın, üzerine hazırladığınız harcı ince bir tabaka halinde yayın.
- Pişirme: Önceden 250°C'ye ısıtılmış fırında veya sac üzerinde, lahmacunları 5-7 dakika veya kenarları kızarana ve hamur çıtırlaşana kadar pişirin.
- Servis: Sıcak servis yapın, üzerine taze nane serpip limon sıkarak rulo şeklinde sararak tüketin.
İpuçları:
- Harcın lezzeti için kırmızı biber ve sumak miktarını damak zevkinize göre ayarlayın; Halep usulü genellikle baharatlıdır.
- Hamurun ince olması, lahmacunun çıtır olmasını sağlar, bu yüzden mümkün olduğunca ince açmaya çalışın.
- Geleneksel olarak taş fırında pişirilir, evde yaparken fırını yüksek ısıda önceden ısıtın.
Halep lahmacunu, baharatlı ve ferahlatıcı tadıyla Orta Doğu mutfağının vazgeçilmez bir parçasıdır; deneyenler için unutulmaz bir lezzet sunar! |
