Gaziantep Lahmacun İçeriği ve Yapılışı
Gaziantep mutfağının en sevilen lezzetlerinden biri olan lahmacun, incecik açılmış hamurun üzerine kıyma ve baharatlardan oluşan harçla kaplanıp yüksek ateşte pişirilmesiyle hazırlanır. İşte Gaziantep usulü lahmacunun içeriği ve detaylı yapılışı:
Lahmacun İçeriği (Harç Malzemeleri):
- 400 gr kuzu kıyma (yağlı olması tercih edilir)
- 2 adet kırmızı kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 3 adet orta boy domates
- 1 adet kuru soğan
- 3-4 diş sarımsak
- 1 demet maydanoz
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı pul biber
- Tuz
- 1 çay bardağı zeytinyağı
Hamur Malzemeleri:
- 500 gr un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı zeytinyağı
Gaziantep Lahmacun Yapılışı:
1. Hamurun Hazırlanışı:
- Ilık suya maya ve şekeri ekleyip 10 dakika bekletin
- Unu bir kaba eleyip ortasını havuz şeklinde açın
- Maya karışımını, tuzu ve zeytinyağını ekleyip yoğurun
- Hamur kulak memesi kıvamına gelince üzerini kapatıp 1 saat mayalandırın
2. Harcın Hazırlanışı:
- Bütün sebzeleri ince ince doğrayın
- Doğranmış sebzeleri kıymayla birlikte derin bir kaba alın
- Baharatları, salçayı ve zeytinyağını ekleyip iyice karıştırın
- Harcı en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin
3. Şekillendirme ve Pişirme:
- Mayalanan hamuru bezelere ayırın
- Her bezeyi mümkün olduğunca ince açın
- Açılan hamurların üzerine harcı ince bir kat şeklinde yayın
- Önceden 250°C'de ısıtılmış fırında veya lahmacun ocağında 5-7 dakika pişirin
- Kenarları kızarınca fırından alıp sıcak servis yapın
Püf Noktaları:
- Kıymanın yağlı olması lahmacunun daha lezzetli olmasını sağlar
- Hamurun ince açılması lahmacunun kıtır olması için önemlidir
- Harcı çok kalın sürmemeye dikkat edin
- Lahmacunları sıcak servis yapmak en iyi sonucu verir
- Yanında ayran ve bol limonla servis edebilirsiniz
Gaziantep'te lahmacun genellikle incecik açılır, bol malzemeli ve baharatlı olur. Bu geleneksel tarifle evinizde otantik Gaziantep lahmacunu yapabilirsiniz.
| 
