Adana usulü lahmacun, kıyma, maydanoz, soğan, sarımsak, karabiber ve kırmızı pul biber gibi baharatlarla hazırlanan karışımın, açılmış hamurun üzerine sürülerek taş fırında pişirilmesiyle yapılan bir yiyecektir. İsmi, Arapça "etli hamur" anlamına gelen "lahm bi ajin"den türetilmiştir. İç malzemesi ağırlıklı olarak tercihen zırhta çekilmiş et, domates, taze biber, maydanoz, salça, sarımsak, soğan, pul biber, karabiber ve tuz katılarak yapılır. Malzemeler yöreye veya mevsime göre değişiklik gösterebilmektedir. Örneğin, biber salçası, fıstık, yeşilbiber gibi malzemeler eklenebilir. Lahmacun, Mardin ve Şanlıurfa'da soğanlı, Gaziantep'te sarımsaklı, Kahramanmaraş'ta ise hem sarımsak hem de soğanlı olarak yapılmaktadır. Bu karışım, yaklaşık 2-3 milimetre kalınlığında ve yaklaşık 20-25 santimetre çapında açılmış olan hamurun üzerine serilerek, taş fırında pişirilir. Hemen hemen tüm Anadolu'da yapılagelen lahmacunlar içerisinde en meşhurları Kahramanmaraş, Gaziantep ve Şanlıurfa'da yapılan lahmacunlardır.

Derin bir kaba su, süt, şeker, tuz ve mayayı ekleyin ve karıştırın. Yavaş yavaş unu ekleyerek ele yapışmayan yumuşak bir hamur yapın. Kabın üzerini kapatıp, üstünü bezle sararak bir köşede 1-1,5 saat dinlendirin.

İç harcımız için soğan, domates, sarımsak, biber ve maydanozu küçük küçük doğrayın. Devamında hepsini karıştırıp kıyma, biber salçası, pul biber, karabiber ve tuzu ilave edip yoğurun. 1 saat kadar buzdolabında dinlendirin. Mayalanan hamuru tezgaha alın ve tezgahı unlayarak bir kez daha yoğurun. Yumurta büyüklüğünde bezelere ayırın. Bezeyi tezgaha un serpip merdane yardımıyla (ne çok ince ne çok kalın olacak şekilde) açın. Yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirin. Her bezeyi bu şekilde hazırlayın. Ardından bir yemek kaşığı yardımıyla yeteri miktarda iç malzeme alıp hamurların üzerine serin. Önceden 200 derece ısıtılan fırına atarak pişirin. Kontrol edin, iç malzemesi pişmişse fırından alarak Adana usulü lahmacunu servis edin.

Taş fırında yapılması tavsiye edilir.

Afiyet olsun!