Antep usulü lahmacun içi nasıl yapılır, püf noktaları neler?
Geleneksel Antep mutfağının en sevilen lezzetlerinden lahmacunun sırrı, doğru malzeme dengesi ve özenli hazırlık sürecinde saklı. İşte kıvamıyla, aromasıyla mükemmel sonuç veren Antep usulü lahmacun içi için tüm incelikler ve püf noktaları burada derlendi.
Antep Usulü Lahmacun İçi Tarifi ve Püf Noktaları
Malzemeler:
- 500 g kıyma (az yağlı dana veya karışık)
- 2 adet kuru soğan
- 3 diş sarımsak
- 2 adet kapya biber
- 2 adet yeşil biber
- 1 demet maydanoz
- 2 yemek kaşığı domates salçası
- 1 yemek kaşığı biber salçası
- 1 çay kaşığı kimyon
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Hazırlanışı:
- Soğan, sarımsak ve biberleri ince ince doğrayın veya robottan geçirin
- Maydanozu ince kıyın
- Tüm malzemeleri derin bir kapta karıştırın
- Yoğurma işlemini en az 10-15 dakika sürdürün
- Hazırlanan içi en az 1 saat buzdolabında dinlendirin
Püf Noktaları:
- Kıymanın yağ oranı düşük olmalı, aksi halde lahmacun yağlı olur
- Malzemeleri mümkün olduğunca ince doğrayın, büyük parçalar hamuru deler
- İç harcını iyice yoğurun, bu sayede malzemeler birbirine iyice karışır
- Dinlendirme süresini atlamayın, bu lezzetin oturmasını sağlar
- İç harcını hamura yayarken kenarlara kadar yayın ama taşırmayın
- Antep usulü için salça oranını iyi ayarlayın, fazla salça içi kurutur
- Baharatları taze öğütülmüş kullanmak aromayı artırır
Servis Önerisi:
- Lahmacunları sıcak servis yapın
- Yanında ayran vantepli cacık ile servis edin
- Üzerine limon sıkıp maydanozla rulo yaparak yiyin
|
